Пончики за бабусиним рецептом і хліб на заквасці: пекарня під Вінницею стала брендом громади
У селі Лука-Мелешківська неподалік Вінниці працює крафтова сімейна пекарня. По гарячий хліб і пончики сюди щодня їдуть не лише жителі навколишніх сіл, а й гості з інших регіонів. За 12 років невелике виробництво стало кулінарним брендом громади та потужним волонтерським осередком.
Про це 7 листопада інформує ВІТА ТБ.
Все розпочиналося 12 років тому, коли в мене була мережа магазинів і ми вирішили ще й випікати пончики. І з них усе розпочалося. Ми спочатку доставляли пончики у маленькі магазини, далі укладали контракти з великими мережами і таким чином врешті вирішили, що вже не вміщаємося в маленькому цехові, — пригадує засновниця та «душа» закладу Алла.
Історія цієї крафтової пекарні почалася понад десять років тому з простої ідеї. Головний секрет — принципова відмова від будь-якої хімії, поліпшувачів тіста, пальмової олії чи маргаринових замінників. Усі вироби випікають виключно на вершковому маслі та чистих заквасках.
Вся наша продукція натуральна. Виробляється сьогодні, а завтра-післязавтра її потрібно з'їсти. Ніяких домішок. Це чисті закваски, дріжджі, мука, лише чисті інгредієнти. Використовуємо масло, а не замінники маргарину. Для мене це дуже важливо: я можу й сама це скуштувати, і дати своїй дитині, і не хвилюватися, — наголошує Алла.
Автентичні бабусині рецепти та робота «з любов'ю»
Рецептури багатьох виробів власниці довірили самі жителі громади. Це старовинні родинні рецепти, які передавали з покоління в покоління.
До мене колись прийшла людина і сказала, що принесе рецепт з давнини, напевно, своїх батьків. Ми спробували, все вдалося, отримали той смак, якого прагнули. Отой смачний пончик, який колись був із бабусиної сковорідки, залишився у нас на великому виробництві, але з тим самим смаком, — ділиться Алла.
Виробництво працює цілодобово. У денну зміну кожні дві години виготовляють штруделі та булочки з фруктовими начинками, а ввечері починають випікати хліб на натуральній заквасці з ручним формуванням кожного буханця.
Це в нас буде здобне тісто. Ми з нього будемо виготовлювати штруделі, булочки різні. Його просто треба робити з любов'ю. Якщо хороший настрій — дуже гарні в нас булочки, пишні такі. Я свою роботу люблю, завжди з позитивом приходжу, — розповідає майстриня цеху.
Начинок для випічки теж не шкодують.
Начинки кладемо не шкодуємо! Так, щоб люди були задоволені і не казали, що мало: 250 грамів тіста і 100 грамів начинки, — зазначає пекарка.
Покупці відзначають особливий смак хліба та здоби.
Частенько заїжджаємо сюди. Тут дуже смачне все, завжди свіженьке... Випічка — ну просто бомба, я вам скажу! Мабуть, що вкладають душу люди в цю випічку, коли печуть, через те вона й така смачна виходить, — поділилася враженнями місцева жителька.
Згуртована команда, яка вистояла у найважчі дні
За словами засновниці, успіх пекарні залежить від міцної команди, де головні вимоги — чесність і порядність.
У мене пекарі всі — це хлопці з широкими плечима та міцними руками, але вони дуже щирі й добрі душою. Колектив сформований досить давно. Не полюбляю змінювати людей, — зазначає Алла.
Колектив пройшов випробування пандемією коронавірусу та першими днями повномасштабного вторгнення.
Коли почалася війна, ми їхали з технологом і помічницею в Київ на семінар. Нам подзвонили і сказали, що почалося повномасштабне вторгнення. Повернулися назад, весь мій цех зібрався. Протягом тижня спали на виробництві, випікали хліб і вивозили його самі... Жодного дня не пожалкувала про це рішення, — пригадує підприємиця.
Маленька амбасадорка Настя та допомога ЗСУ
Обличчям пекарні в TikTok та Instagram стала 8-річна донька Алли Настя. Дівчинка знімає кумедні відео під ніком «булочка від булочки», інспектує цехи та дегустує продукцію.
Одного разу під час фотосесії вона просто їла булочку з шоколадом і маком, вся вимазалася й каже фотографу: «Ну а що, я просто голодна, я просто хотіла поїсти! Це ж «Лука пекарня». Тоді ми зрозуміли, що це той клієнт, який залучить глядачів, і відкрили для неї блог, — з посмішкою розповідає власниця.
Окрім цивільного виробництва, пекарня стала волонтерським хабом: тут розробили та випікають спеціальне сухе печиво для українських захисників.
Якщо не буде тих людей, завдяки яким стоїть фронт, не буде тут нас. Ми повинні допомагати їм усім, чим виходить: пекти, варити, ліпити і передавати туди, щоб їм було смачно й тепло, — говорить Алла.
Серед постійних покупців пекарні є чимало родин військовослужбовців.
У мене чоловік військовий і син військовий. Тому коли вони приїжджають з відрядження або їдуть на фронт, закупляю в дівчаток смачну продукцію: штруделі беру, булочки, пиріжки, — розповідає покупчиня.
Важливість підприємства, яке створює робочі місця, відзначають і в місцевій громаді.
Для нас є великою гордістю, що попри складні часи у нас є такі виробництва, які створюють робочі місця, виробляють якісну продукцію і продовжують розвиватися. На сьогодні Лука — це не лише місце на карті, це вже про якість, добрих людей та комфорт життя, — підкреслив представник громади.
Наразі в пекарні мріють розширюватися на інші регіони, проте найголовніша мрія — спільна для всіх українців.
Мрію про те, щоб закінчилася війна. Своїм працівникам пообіцяла: у той день, коли настане Перемога, накриваємо величезні столи, два дні відпочиваємо і вигулюємо той апетит, який збирали за всі ці роки, — підсумовує Алла.
