Де місце Вінниці на кулінарній карті України

Де місце Вінниці на кулінарній карті України

11:41 26.02.2021

Українська кухня — гастрономічний тренд чи повсякденна реальність? Насправді українці не знають своєї кухні — такого парадоксального висновку дійшов Євген Клопотенко, вивчаючи місцеві продукти й традиції. досліджуємо джерела українського кулінарного тренду — гастрономічну карту України.

Відповідну карту склало й оприлюднило видання “НВ”.

Національна кухня — більше, ніж їжа. Це те, що допомагає нам ідентифікувати себе, як націю, — розповідає Євген Клопотенко, який своєю основною метою поклав покращення культури харчування в Україні. — Я відкрив ресторан української кухні без стереотипів "100 років тому вперед", де показую людям те, якою була б українська кухня, якби не було Радянського Союзу.

Кожен регіон України має свої особливості в кулінарних традиціях: десь дивують незвичайними інгредієнтами, а інші області віртуозно вправляються з простими продуктами. Однак широке поле для кулінарних пошуків та експериментів є в кожному регіоні. Полтавська, Вінницька, Дніпропетровська, Кіровоградська та Черкаська області відмінні тим, що не межують з іншими країнами, а тому кулінарні традиції в них можна вважати найбільш українськими. Вигадувати тут багато не треба, у Центральну Україну їдьте на ідеальні галушки.

Якщо ви не уникаєте борошна, то до галушок у Полтаві додайте ще пундики та лемішки. У Дніпрі та Кропивницькому скуштуйте їхні особливі борщі, а у Вінниці — картоплю по-уланівськи та горохляники, - каже Євген Клопотенко.

Головними ідентифікаторами вінницької кулінарії Євген Клопотенко вважає такі:

Каша з капустою по-тиманівськи. Козацький польовий наїдок, котрому вже понад 400 років. Спочатку страва готувалася козаками на вогні й з меншої кількості продуктів, згодом жінки збагатили страву додатковими інгредієнтами та перенесли у піч. Тепер же це пшоняна каша з квашеною капустою, шкварками, яйцями та молоком.

Горохляники. Котлетки з вареного перетертого гороху, які в залежності від додаткових інгредієнтів можуть бути і пісними, і ні.

Картопля по-уланівськи. Маленька бульба у фрітюрі з часниковим соусом.

Нагадаємо, кулінарне шоу «Знамениті гурмани».

Читайте також

Як проходять жнива на Вінниччині у 2022 році
Як проходять жнива на Вінниччині у 2022 році
Детальніше
У рейтинг вишів України, крім університетів, потрапив ще й коледж
У рейтинг вишів України, крім університетів, потрапив ще й вінницький коледж
Детальніше
На Вінниччині обмолотили 60% площ під зерновими: зібрали перший мільйон тонн
На Вінниччині обмолотили 60% площ під зерновими: зібрали перший мільйон тонн
Детальніше
Крафтові сири, гуцульські коні та дегустації: що пропонує туристам Вінниччина
Крафтові сири, гуцульські коні та дегустації: що пропонує туристам Вінниччина
Детальніше
На Вінниччині вже намолотили майже 400 тис. тонн раннього зерна
На Вінниччині вже намолотили майже 400 тис. тонн раннього зерна
Детальніше
Гірчиця вінницького виробництва вже на французьких полицях
Гірчиця вінницького виробництва вже на французьких полицях
Детальніше