Почалося з однієї кози: переселенка з Луганщини налагодила сироваріння на Вінниччині

У селі Тартак на півдні Вінниччини переселенка з Луганщини Світлана Щучак облаштувала сімейну екоферму, де виготовляють понад 20 видів крафтового сиру. Усе почалося з однієї кози, на ім'я Марта.

Про це в програмі «Секрети регіонів» на телеканалі ВІТА ТБ повідомила власниця екоферми Світлана Щучак.

Ми її доїли два чи три роки, поки не видоїли, а потім з'явилися ще дві кози — Сніжа і Кнопа. Це були мама з дочкою, вони теж давали солодке молоко. З нього почала готувати потрохи сир — знайшла в інтернеті інформацію, що це можна робити в домашніх умовах, і мені стало дуже цікаво, — розповіла Світлана Щучак.

Ферма розташована на узбережжі річки Рів. Тут утримують французьких овець породи Лакон і корівку рідкісної джерсійської породи, а місцева гуска вважає кіз своїм стадом і оберігає їх.

Десять років тому родина жила в місті Кришталеве на Луганщині. Світлана працювала інженером на шахті й відповідала за напрямки гірничих виробіток та обстеження завалів. У 2015 році через війну сім'я була змушена покинути домівку й почати все з нуля на Вінниччині.

Козу Марту родині подарувала сусідка після народження доньки Маші — щоб дитина мала корисне молоко.

Гуска серед кіз і порідні цапи

Нині на фермі 20 кіз та овець, а ще корова, кролі, перепілки й близько 30 курей. Гуска росла разом із козами змалку, ночує з ними в сараї, охороняє їх і навіть ділиться комбікормом.

Із часом родина розширила ділянку, яка спершу мала 40 соток: добудувала житловий будинок, звела приміщення для худоби та купила ще одну ділянку під пасовисько.

Господиня багато уваги приділяє племінному відбору: купує по всій Україні породних цапів заанненської білої, альпійської та англо-нубійської порід. Добових овечок породи Лакон Світлана привезла з Чернівецької області й разом із донькою Марією три місяці випоювала їх молоком.

У пік сезону — у травні та липні — на соковитій траві якісна коза дає 3–4 літри молока на день, якщо раціон правильний: ячмінь, макуха та сіль.

Понад 20 видів сиру

Професійне сироваріння Світлана опанувала за книжками, на власній практиці та на спеціалізованих курсах у Києві. Щоранку вона доїть тварин автоматичним апаратом і переробляє чисте молоко в 50-літрових каструлях.

В асортименті ферми:

• бринза — козяча, коров'яча та овеча;
• адигейський сир — чистий і з кропом;
• сулугуні та моцарела;
• твердий мармуровий сир;
• плавлений сир «Янтар»;
• м'який сир у кульках зі спеціями та олією.

Крафтовий сир кожен раз різний — це залежить від настрою кози та від того, яку траву вона з'їла. Для діток улюблені — це сулугуні та моцарела, а для людей похилого віку підходить нейтральний адигейський без зайвої солі. З молока джерсійської корови жирністю 6,58% ми робимо солодковершкове масло з пастеризованих вершків за технологією, — пояснює Світлана Щучак.

Якість продукції цінують і покупці. Господиня пригадує нещодавню розмову з клієнтом.

Позавчора телефонує клієнт і каже: «Свєто, зараз дам дружині трубку». Вона відкрила новий шматочок масла і каже мені в трубку: «Чому воно у вас таке смачне, чому так пахне?». А я відповідаю, що воно зроблено за технологією, і я просто вклала в нього свою душу й серце, — розповідає жінка.

Екскурсії та гостьова кімната

Екоферма в Тартаку стала осередком зеленого туризму: на екскурсії сюди приїжджають школярі, родини та вихованці дитячих садків — найбільша група налічувала 40 дітей. Для відпочинку гостей родина почала будувати гостьову кімнату з камінною залою та великою терасою.

Господарством Світлана опікується разом із молодшою донькою Марійкою, яка доглядає за птицею та кроликами. Майбутнє ферми жінка бачитиме саме в продовженні справи наступним поколінням.

Моя мрія — втілити всі свої знання та передати їх доці, щоб вона цю справу продовжила і була ще більш вдосконаленою, ніж я, — ділиться Світлана Щучак.

Вінниччина продовжує залишатися прихистком для людей, які відроджують традиції та засновано власну справу після евакуації з зон бойових дій.

Раніше ми розповідали про те, як на території регіону переселенці розвивають крафтове виробництво солодощів та випічки.