Картопля по-уланівськи: як страва з вінницького села підкорила Париж та Токіо
Для українців картопля — це «другий хліб» та символ добробуту, а українська кухня налічує сотні способів її приготування: від вареної з кропом до запеченої з салом. Проте саме на Вінниччині, у селі Уланів, звичайна бульба перетворилася на світову легенду та справжній кулінарний бренд, відомий від Парижа до Токіо.
Про це 4 липня інформує ВІТА ТБ.
Творцем знаменитого рецепта стала звичайна жінка — Глафіра Дорош. Її доля була важкою: вона пережила Голодомор, втративши п’ятьох братів і сестер, та була вивезена на примусові роботи в Німеччині під час війни.
Повернувшись додому, Глафіра понад два десятиліття працювала кухарем у місцевій чайній.
Всесвітня слава прийшла до Уланова випадково. Коли до місцевого зразкового господарства приїхав кореспондент газети «Ізвєстія», його пригостили фірмовою картоплею від Глафіри Дорош.
Вражений смаком страви, якої він не куштував ніде раніше, журналіст опублікував замітку, де вперше назвав страву «картопля по-уланівськи». Після цієї публікації до села почали приїжджати іноземні делегації, а саму кухарку нагородили орденом Трудового Червоного Прапора — унікальний випадок для працівника соціальної сфери.
Секрет легендарного смаку
Цікаво, що рецепт з’явився завдяки випадку. Готуючи пиріжки, Глафіра Василівна вирішила використати залишки часникової підливи для смаженої картоплі. Результат перевершив усі очікування.
Класичний рецепт від уланівських майстрів:
- на 1 кг картоплі (найкраще підходить сорт «Слов'янка») потрібно приблизно 0,5 л олії;
- картоплю чистять, миють, щоб прибрати зайвий крохмаль, та обов’язково просушують;
- нарізану часточками картоплю смажать у киплячій олії до готовності у казані;
- головний секрет – саму картоплю під час смаження не солять, сіль додають лише у спеціальну заправку з часнику, олії та невеликої кількості води.
Сьогодні ця страва входить до меню ресторанів Монреаля, Токіо, Парижа та подають її навіть в Австралії.
Сучасний статус та майбутнє бренду
Нині картопля по-уланівськи — це не просто рецепт, а частина нематеріальної культурної спадщини Вінниччини. У 2024 році територіальна громада офіційно отримала свідоцтво на торговельну марку, закріпивши статус бренду.
До повномасштабного вторгнення в селі проводили масштабний фестиваль, де гості з’їдали до 5 тонн картоплі за день. Наразі громада зосереджена на допомозі ЗСУ та внутрішньо переміщеним особам, проте після перемоги уланівці обіцяють знову зібрати друзів на велике свято.
Куди не підеш — кращої не знайдеш ніде у світі, — кажуть місцеві.
