Жодних целофанових пакетів: як збирати гриби на Вінниччині, щоб не отруїтися

На Вінниччині триває осінній сезон збирання грибів, а разом із ним щороку зростає кількість важких отруєнь. Фахівці пояснили, яких грибів варто остерігатися, як правильно їх збирати та кому лісові гриби протипоказані.

Про це 24 вересня в програмі «Один день» на телеканалі ВІТА ТБ розповіли заступник директора Вінницького обласного центру контролю та профілактики хвороб Олег Лук'янович та засновник музею грибів, автор енциклопедії грибів Юрій Соломченко.

У 2024 році ми мали 46 постраждалих від отруєння грибами на Вінниччині — це був рекорд за останні кілька років. У 2025 році зафіксовано 26 осіб. Найбільше непокоїть те, що щороку від 5 до 8 дітей отруюються грибами. Вони отримують ці гриби від своїх батьків чи дорослих, що є дуже небезпечно, — наголошує Олег Лук'янович.

За його словами, цього сезону в регіоні вже зафіксували нові випадки отруєння. Показники дещо нижчі, ніж у попередні роки, однак ситуація залишається тривожною.

У місцевих лісах трапляється достатньо небезпечних грибів. Їхні токсини діють на молекулярному рівні й незворотно руйнують клітини. За характером впливу токсини бувають:

• гепатотоксичні — нищать клітини печінки;
• нефротоксичні — вражають нирки;
• нейротоксичні — діють на центральну нервову систему.

Бліда поганка — найнебезпечніший гриб регіону

Найнебезпечнішим отруйним грибом на Вінниччині фахівці називають бліду поганку. Часто отруєння спричиняють також різні види мухоморів і несправжні опеньки.

Юрій Соломченко пояснив, що бліда поганка найчастіше росте в листяних лісах, але трапляється і в смерекових. Вона належить до роду мухоморів, має зеленкувату шапку та характерну «спідничку». Брати її в руки фахівець не радить узагалі.

Коли бліда поганка маленька, вона вилуплюється з так званого «яйця». У цей період її можна легко сплутати з печерицею, а в суху погоду — із сироїжкою. Загалом 90% грибів у лісі не є отруйними, але є 4–5 найнебезпечніших видів, які треба обов'язково навчитися розпізнавати, адже від них можна померти, — застерігає Юрій Соломченко.

Гриб як губка і небезпека целофану

Олег Лук'янович нагадав, що гриб працює як природний фільтр: він вбирає з довкілля вихлопні гази, важкі метали та токсичні речовини. Тому збирати гриби біля автомагістралей, промислових підприємств і смітників не можна.

Окремо фахівець звернув увагу на те, в чому переносити зібране.

Категорично не можна збирати гриби у целофанові пакети. За той час, поки вологі гриби знаходяться закритими без доступу повітря в целофані, вони псуються. У результаті навіть із їстівних грибів через неправильне зберігання можна отримати важке харчове токсикоотруєння, — пояснює Олег Лук'янович.

Підступний «період благополуччя»

Симптоми отруєння грибами бувають ранніми та пізніми. Ранні з'являються через 30 хвилин і до шести годин — такий перебіг прогностично сприятливіший для пацієнта.

Пізні ж симптоми проявляються через 6–12 або навіть 24 години. За цей час токсини встигають безповоротно зруйнувати клітини печінки й нирок і спричинити печінкову недостатність.

Дуже важливою особливістю є так званий «період благополуччя», який настає після першої хвилі симптомів. Людина вважає, що все минулося, але насправді друга хвиля накриває набагато серйозніше, оскільки органи вже зазнали важких уражень, — пояснив Олег Лук'янович.

Кому лісові гриби протипоказані

Фахівці виокремлюють чотири категорії людей, яким їсти лісові гриби не можна зовсім:

• діти до 12 років — через меншу масу тіла, незрілу ферментну систему печінки та швидке зневоднення при діареї;
• вагітні жінки — токсини долають плацентарний бар'єр і шкодять плоду, тож один гриб може забрати одразу два життя;
• літні люди — через виснажені ресурси організму та хронічні захворювання;
• люди з хронічними хворобами печінки та нирок — саме ці органи першими зазнають удару токсинів.

Початківцям Юрій Соломченко радить ходити до лісу лише з досвідченими грибниками, читати спеціальну літературу або перевіряти знахідки за допомогою мобільних застосунків і штучного інтелекту. Найпоширеніша помилка новачків, за його словами, — збирати підряд усе, що трапилося, не перепитуючи знавців.

Як свідчить сумна статистика попередніх років, отруєння грибами нерідко призводять до трагічних наслідків, тому медики закликають бути максимально обережними під час «тихого полювання».

Фахівці нагадують основні правила безпеки: ретельно перевіряйте знахідки, уникайте стихійних ринків та пам'ятайте про інші важливі поради вінничанам щодо запобігання інтоксикаціям.