Аграрне диво на Вінниччині: як місцевий селекціонер створив унікальну жовто-блакитну кукурудзу

Вінницький селекціонер Михайло Нагорняк створив унікальні різноколірні сорти кукурудзи — білі, фіолетові та жовто-блакитні. Його розробки вже перетворюються на крафтовий ель та високоякісне безглютенове борошно.

Про це 5 вересня інформує ВІТА ТБ.

Шлях селекціонера в аграрну справу розпочався на клаптику землі площею всього пів гектара, де перші десять соток були розорані під дослідну ділянку. Закінчивши аграрний університет разом із молодшим братом, чоловік зацікавився вирощуванням солодкої кукурудзи ще на початку 2000-х років, коли цей ринок в Україні лише формувався, а більшість українців сприймали кукурудзу як качан, який доводилося варити годинами.

Селекціонер запропонував новий підхід: кукурудза має бути солодкою, ніжною та готовою до вживання буквально за кілька хвилин. Спочатку довелося працювати зі старими радянськими сортами, які розчарували низькою врожайністю та смаком, однак наполегливість принесла плоди — Михайло Нагорняк створив соковиті гібриди, придатні навіть для сирого вживання.

Патріотичний гібрид «Український біколор»

Справжнім проривом стала робота над гібридом «Український біколор» у кольорах національного прапора — створення цього бренду тривало понад вісім років. Поєднати два кольори в одному качані виявилося складним завданням: спочатку зерна залишали темні сліди, а вода під час варіння ставала чорною. Селекціонеру довелося відсіяти сотні невдалих комбінацій та витратити ще п'ять років, щоб отримати світлий стрижень і ніжний смак.

Розробки вінничанина зацікавили навіть іноземців: почувши про унікальну солодку синю та фіолетову кукурудзу, до Нагорняка приїхав фермер із Німеччини, який перед цим об'їхав понад 100 країн у пошуках такого сорту, і просив хоча б 20 зерен для себе.

Окрім біколору, у колекції Михайла Нагорняка є сорт «Вишиванка» та ціла лінійка авторських гібридів солодкої кукурудзи:

• «Фіона»;
• «Джамала»;
• «Джульєтта»;
• «Мармурова»;
• «Роттердам»;
• «Білий кролик».

Відродження козацької кукурудзи

На полях Вінниччини розвивається ще один напрям — відновлення продовольчої білої кукурудзи, яку колись вирощували на козацьких землях. В Україні історично кукурудзу вирощують переважно як фуражну культуру для експорту та годівлі тварин, тому окремого класу продовольчої кукурудзи практично не існувало.

Щоб знайти автентичні зерна, за якими готували традиційний банош чи мамалигу, селекціонери вирушили в етнографічні експедиції старовинними козацькими селами Вінниччини — зокрема, зразки передавали з Хотина. Місцеві бабусі діставали качани білої кукурудзи зі своїх зав'язаних хустинок.

Схрестивши козацькі продовольчі лінії із солодкими сортами, фахівці підвищили вміст протеїну з традиційних 7–8% до 12–14%. Таке кукурудзяне борошно не містить глютену та є цінним джерелом білка, необхідного для здорового харчування.

У кулінарному світі біле кукурудзяне борошно є справжнім дефіцитом, тому за вінницьким продуктом уже полюють найкращі шеф-кухарі країни: з нього готують, зокрема, грузинський еларджі з вершками, сметаною та сулугуні. Якщо торік під цю культуру відвели крихітну експериментальну ділянку, то цьогоріч промисловий посів на Вінниччині займає вже близько 3,5–3,8 гектара. Селекціонер очікує отримати першу промислову партію обсягом 20–25 тонн зерна для виготовлення борошна та крупи.

Випробування посухою та перший кукурудзяний ель

Цьогорічний сезон став суворим випробуванням для нових гібридів: за все літо на дослідній ділянці випало лише близько 60 мм опадів. Попри надзвичайно посушливий і спекотний клімат, кукурудза росла без штучного поливу, що дало змогу детально протестувати стійкість рослин.

У колаборації з українськими броварями Михайло Нагорняк створив перший у світі золотистий ель із суперсолодкої кукурудзи сорту «Джамала», документи на який уже подані до патентного бюро. Такий напій може стати родзинкою для розвитку зеленого туризму на Поділлі — за прикладом традиційного виноробства у Франції чи Італії.

Для тих, хто полюбляє традиційну варену кукурудзу, фахівець ділиться простим лайфхаком: варити качани в окропі потрібно лише 5–8 хвилин, прикривши їх зверху кукурудзяним листям для рівномірного приготування.

З початком повномасштабного вторгнення Михайла Нагорняка кликали працювати за кордоном — до Європи та Центральної Азії, проте селекціонер вирішив залишитися вдома. Його наполеглива праця створює нову успішну історію України безпосередньо на рідній Вінниччині.