Каша «Зозуля» і гречані вареники: у Вінниці представили гастрозбірник «Смак Поділля»
До Всесвітнього дня туризму у Вінниці зібралася Туристична рада при міському голові. Учасники відзначили фахівців галузі та обговорили, як досліджувати й просувати гастрономічну спадщину Поділля.
Про це 30 вересня інформує ВІТА ТБ посилаючись на Офіс туризму Вінниці.
Станом на сьогодні завдяки вашій щоденній праці до бюджету Вінницької громади надійшло 3,06 мільйона гривень туристичного збору. Попри всі виклики сьогодення сподіваємося втримати цю динаміку до кінця року. Адже нагадаю: за весь 2025 рік громада отримала 3,6 мільйона гривень. З одного боку, це невисокий показник у порівнянні з іншими визнаними дестинаціями в Україні, але для нашого міста – значний прогрес у порівнянні з попередніми роками, — зазначив заступник міського голови, голова Туристичної ради Владислав Скальський.
Засідання відбулося в артпросторі «Етночари» та завершило цикл заходів Днів європейської спадщини у Вінниці. На нього зібралися представники місцевої влади, туристичної індустрії, готельно-ресторанної сфери, закладів культури й освіти.
Владислав Скальський подякував спільноті за внесок у стійкість, економіку та гостинність міста. Директорка департаменту маркетингу міста та туризму Світлана Циганкова назвала рік насиченим на нові ініціативи: у місті відновили промоцію з проєктом «НаДИХАЙся у Вінниці», підготували нових майстрів гостинності й запустили нові маршрути. За сприяння Офісу туризму відбулося понад 370 заходів для 5000 учасників, понад сотня з них — безоплатні.
Флагманський проєкт Camino Podolico вийшов на міжнародний і соціальний рівень: разом із Посольством Іспанії провели форум, а для ветеранів і їхніх родин запустили ініціативу «Camino Recovery». Також у громаді створюють ще один культурний маршрут — «Шлях подільської кераміки».
Розвивається й освітній напрям: після успішного курсу для студентів стартує семимісячне навчання для 35 педагогів готельно-ресторанної сфери. Разом із Донецьким національним університетом імені Василя Стуса провели дослідження готельної екосистеми міста.
Головні висновки аналітики підтвердили: для гостей критично важливі якісний сервіс та локальні смаки. Саме тому центральною темою сьогоднішньої Туристичної ради стало обговорення гастрономічного бренду Поділля і збереження нематеріальної спадщини. Це також один зі способів посилення власної ідентичності, — пояснила Світлана Циганкова.
«Смак Поділля»: від родинних рецептів до меню закладів
У панельній дискусії про майбутнє подільської кухні взяли участь дослідниці, освітянки та практики:
- Інна Кривешко розповіла про потенціал подільської гастрономії для туризму й ресторанів: автентичні місцеві страви досі залишаються відкриттям для багатьох гостей і не надто популярні, тому, на її думку, варто проводити «Дні подільської кухні» та включати ці рецепти до постійних меню закладів;
- Ольга Безрученко поділилася досвідом залучення молоді до дослідження традицій і розповіла про роль професійної освіти у збереженні спадщини;
- Тетяна Цвігун пояснила критерії оцінювання рецептів для гастрозбірника «Смак Поділля»;
- Раїса Мазур розповіла історії кількох родинних страв, що увійшли до видання;
- Оксана Роздорожнюк розповіла, як локальні смаки вплітають в екскурсійні маршрути Вінницею та Поділлям.
Також учасники ради дізналися, як подільську кухню презентували на 5-му Міжнародному гастрономічному фестивалі в місті-побратимі Бурсі в Туреччині.
Завершилася зустріч дегустацією страв, які кухарі відтворили за рецептами з нового гастрозбірника: каші «Зозуля», голубців із картоплею під грибним соусом, гречаних вареників із солоним сиром, короваю та киселю. Електронну версію збірника «Смак Поділля» оприлюднили онлайн, тож старовинні рецепти можна спробувати приготувати й удома.
Розвиток туристичної галузі забезпечує стійкий прибуток місту: позитивна динаміка надходжень від туристичного збору свідчить про зростання інтересу мандрівників до Вінниці та регіону.
