Фермер з Вінниччини отримав грант на популяризацію артишоку в Україні
Лише за 20 хвилин їзди від Вінниці, у селищі Турбів, розкинулися унікальні для нашої країни плантації артишоку. Саме це родинне господарство нині забезпечує понад 20% усього українського ринку цього дорогого делікатесу.
Про це 15 серпня в програмі «Один день» на телеканалі ВІТА ТБ розповів засновник господарства, вінничанин Василь Остапчук.
Від підвіконня до першої плантації
Історія незвичайного бізнесу розпочалася у 2019 році з простого апетиту. Скуштувавши в ресторані маринований артишок-гриль, Василь закохався в цей смак, але не зміг знайти свіжих овочів в Україні. Тоді чоловік придбав насіння популярного сорту «Green Globe» у звичайному магазині й посіяв його на вінницькому підвіконні. Перші кроки були авантюрними: замість запланованого асфальтування батьківського городу Василь переконав родину висадити перші 10 кущів. Рослини виросли гігантськими — півтора метра заввишки, але дали нуль бутонів.
Іспанські секрети на вінницькому чорноземі
Щоб зрозуміти помилки, фермер через Instagram знайшов українського агронома, який понад 20 років живе в Іспанії. Після року листування Василь полетів до Іспанії, де перейняв досвід у спадкових виробників. Головний секрет полягав у тому, що артишок — це зимова середземноморська культура, яка любить прохолодний клімат і починає стресувати, коли температура перевищує 25°C.
Особливості вирощування «водолюба»
Зараз у Турбові під артишоками зайнято дві ділянки загальною площею близько 20 соток. Виростити його в Україні — завдання з зірочкою. Кожен такий «будяк» є справжнім водолюбом: улітку одна рослина потребує до 20 літрів води на день, а поливати та підживлювати плантацію потрібно щонайменше тричі на тиждень. Також доводиться боротися з грибковими хворобами та попелицями, яких розносять мурахи. У період плодоношення фермер використовує виключно безпечні біопрепарати.
Окрім класичного «Green Globe», на полях успішно тестують нові промислові гібриди «Green Queen» та «Madrigal».
Король овочів на тарілці та в букеті
З ботанічного погляду артишок — це їстівна квітка (брунька), яку зрізають ще до розцвітання. Він є вітамінною бомбою та містить речовину, що захищає печінку. Свіжий якісний артишок хрумтить при стисканні, а його серцевина на смак нагадує молоду кукурудзу або недозрілий волоський горіх. Василь реалізує свіжі артишоки у ресторани та супермаркети.
Цікаво, що делікатес має попит і у флористів — у 2019 році перші вирощені Василем артишоки прикрасили весільний букет його нареченої.
Грант на маркетинг та плани на майбутнє
Василь Остапчук виграв грант у 100 000 гривень, який спрямував на маркетинг та популяризацію культури. Його мета — зробити артишок звичною частиною раціону українців, як колись стала спаржа. Також на унікальному полі вже з'явилися перші експериментальні посадки овочевого фенхелю та перуанського фізаліса.
